La preparación del matcha comienza varias semanas antes de
su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta
forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas.
Con este proceso el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce.
Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana
para su secado. El resultado se llama "tencha" (碾茶). Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta
conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido
como "matcha".
Solo el "tencha" molido produce matcha. Otros tés
molidos se conocen como "konacha" (粉茶).
El sabor del matcha depende de sus aminoácidos. Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso.
Las variedades más corrientes se obtienen de las últimas cosechas de la temporada.
Las regiones productoras del Matcha son Uji en Kioto (llamándose el té de esta región "Ujicha"), y Nishio
en Aichi (llamándose en este caso "Nishiocha").
Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino
para eliminar los grumos, ayudándose con una espátula de madera.
En la ceremonia japonesa del té, el matcha colado se deposita
primero en un recipiente llamado "chaki".
Con una brocha especial de bambú llamada chashaku se pone una medida (una cucharadita) en el cuenco
de té. Se añade un poco de agua no muy caliente. A continuación, se agita la mezcla
rápidamente con la brocha de bambú llamada chasenhasta
lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie. Tradicionalmente, se
sirve acompañado de un dulce llamado wagashi
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